Zrací skříň Guzzanti GZ 75DA

Lednice na zrání masa Guzzanti GZ 75DA – profesionální jednotka pro suché zrání (dry aging) masa s přesnou regulací teploty a vlhkosti, určená pro restaurace, řeznictví i náročné domácí kuchaře. 🥩

Suché zrání v této lednici zajišťuje křehnutí masa a zintenzivnění chutí při zachování šťavnatosti uvnitř. Model GZ 75DA kombinuje stabilní kompresorové chlazení s přesnou elektronickou regulací teploty a vlhkosti, UVC sterilizací a filtrem s aktivním uhlím pro hygienické a aromaticky čis té prostředí.

Jak funguje suché zrání a co očekávat

Suché zrání znamená, že maso několik týdnů zraje v přesně kontrolovaném prostředí. Během procesu:

• maso ztrácí část vody (cca 20–30 % hmotnosti),
• enzymy rozkládají svalová vlákna, maso je křehčí,
• chuť se zintenzivňuje a vzniká charakteristická aroma.

Na povrchu vznikne tmavá suchá krusta, která se před servírováním ořízne; uvnitř zůstává maso šťavnaté a jemné.

Doporučené doby zrání a výsledky

14–21 dní: jemnější chuť, lehké změknutí masa.
21–30 dní: ideální rovnováha chuti a křehkosti.
30–45 dní: výrazná steaková chuť.
45+ dní: velmi intenzivní chuť pro gurmány.

Za optimální se považuje zrání 21–45 dní při teplotě ~2 °C a vlhkosti 80–85 %.

Hlavní vlastnosti a provoz

Model GZ 75DA je navržen tak, aby poskytoval stabilní a hygienické prostředí pro suché zrání:

• přesná elektronická regulace teploty a vlhkosti,
• vnitřní cirkulace vzduchu pro rovnoměrné zrání,
• aktivní UVC sterilizace pro potlačení bakterií a plísní,
• filtr s aktivním uhlím pro odstranění pachů,
• možnost zavěšení velkých kusů masa i uložení na pochromované police.

Vhodné použití

Nejčastěji pro hovězí (ribeye, T‑bone, striploin), vepřové, zvěřinu a domácí salámy a uzeniny. Ideální pro provozy typu steakhouse, restaurace, řeznictví, farmářské prodejny i pro náročné domácí kuchaře.

Technické parametry

• Objem: 75 l
• Kapacita: pojme až 24 kg masa
• Zónování: jednozónová, volně stojící
• Dveře: nerezové dveře s robustním madlem
• Chlazení: kompresorové se spotřebním eko chladivem R600a
• Police: 5 pochromovaných drátěných polic + hrazda pro zavěšení masa
• Ovládání: elektronická kontrola, LED display + digitální termostat s regulací po 1 °C
• Osvětlení: vnitřní LED osvětlení
• Rozsah teplot: 2 - 14 °C
• Regulace vlhkosti: 50 - 85 %, nastavení po 1 %
• Sterilizace: aktivní UVC sterilizace
• Funkce: automatické odmrazování
• Výměna vzduchu: vnitřní cirkulace vzduchu
• Hlučnost: 40 dB
• Interiér: potravinářská nerezová ocel (304)
• Filtr: filtr s aktivním uhlím
• Optimální podmínky zrání: 2 °C, vlhkost 85 %, doba 21–45 dní
• Barva / provedení: nerez / celonerezové
• Rozměry (V x Š x H): 87,5 x 39,5 x 54,5 cm
• Rozměry balení (V x Š x H): 92 x 45,5 x 59 cm
• Hmotnost: 41 kg (hmotnost balení: 44 kg)

Obsah balení

• Lednice Guzzanti GZ 75DA s pochromovanými policemi a hrazdou pro zavěšení masa

Výrobce Guzzanti

• ✅ Profesionální řešení pro suché zrání — Guzzanti je značka zaměřená na výrobu spotřebičů, které kombinují funkčnost, odolné nerezové provedení a přístupné ovládání.
• ✅ Technická podpora a servisní zázemí — výrobce poskytuje servisní podporu a náhradní díly v rámci servisních sítí (podmínky dle distribuce).
• ✅ Důraz na hygienu a bezpečnost — produkty Guzzanti často obsahují prvky jako UVC sterilizaci a filtry pro udržení čistého vnitřního prostředí.